灌云县三潭酱油，灌云县三潭酱油厂地址

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东坡肉就是红烧肉吗？

手残党的福音，东坡肉的“神仙”做法！赶紧转发加收藏！

东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。

材料：五花肉、3捆葱、8片姜、2杯料酒、2/3杯生抽、半匙老抽、4 —5块冰糖

1、猪肉焯水，将猪肉切成一指长的方块， 在砂锅中铺上厚厚的大葱，将生姜片均匀地分布在大葱上。

2、放入猪肉后倒入适量的水，以漫过葱段为宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入几块冰糖，盖上锅盖，大火煮开后小火煮90分钟。

3、将煮好的五花肉捞起，皮朝上放在大碗内，淋上煮肉时的原汁，入锅蒸30分钟后食用。

宋哲宗元祐四年(1089年)，苏轼来到阔别十五年的杭州任知州。元祐五年五、六月间，浙西一带大雨不止，太湖泛滥，庄稼大片被淹。由于苏轼及早采取有效措施，使浙西一带的人民度过了最困难的时期。他组织民工疏浚西湖，筑堤建桥，使西湖旧貌变新颜。杭州的老百姓很感谢苏轼做的这件好事，人人都夸他是个贤明的父母官。听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏轼收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

东坡肉是红烧肉的最高境界，其实做法也是大同小异的，首先买来三斤猪肘子，先把毛去掉，再把水烧开，肘子放进去烫二分钟去醒。然后捞出用老抽均匀的抺在猪皮上。掩到半小时。在把油温烧开，把掩好的肘子放到锅里炸，反复的翻动，让皮炸成棕色，捞着既可。然后调制汤汁，先放入少量的油，放出一两冰糖炒开，直到糖汁变红色，再加一勺水，可淹过肘子即可，在放入花菽粟，十三香，橙皮，香叶，百香果，生抽，少量的盐。等水烧开，调至小烧慢钝40分钟，再加冷水再钝，直到肘子软烂。出锅即可。装盘撒葱花点缀。就这样一道又香又美的东坡肉成功了。

东坡肉和红烧肉的区别可谓细致入微！

由于也是比较容易将两者混淆了，不然也不会产生这个问题令大家疑惑了，

东坡肉，是江南名菜，取的是五花肉部位，江南各地做法也会参差不齐，通常有的会用稻草起到吸收油分的作用，工序繁多，成品皆是油光锃亮，成砖成块状，红🉐通透，入口软糯不烂，肥而不腻，味道香浓，偏咸甜口为正宗派系。

而红烧肉虽然也是采用五花肉部分，但是对比东坡肉它的切工就比较粗制很多，比较小块，是鲁菜的一种，工序就普罗大众都能轻易上手的家常菜系，以炒熟为主，通过炒糖和老抽上色，所以味道会比东坡肉更为甜蜜。

东坡肉可以说是红烧肉的升级版。

两者都是美味的象征，大口吃肉，便可大口喝酒。

图一是红烧肉，图二是东坡肉。

大家好，我的憨痘，很高兴回答你的问题，

我在杭州这边生活，杭州楼外楼的东坡肉非常的出名

对于吃货们来说，红烧肉是不可错过的一个大餐，但是有的人分不清东坡肉和红烧肉的区别，把两者混为一谈。东坡肉和红烧肉看着差不多，其实大有不同，在了解它们的区别之前，可以先了解一下红烧肉和东坡肉的特点。

说道“东坡肉”， 其实有很多种“东坡肉”，比如，有杭州"东坡肉"、黄州"东坡肉"、江西永修"东坡肉"、江苏扬州和苏州"东坡肉"、云南大理"东坡肉"以及苏轼故乡四川眉山"东坡肉"等。其中，最正宗的当属杭州的“东坡肉”，说道东坡肉其实这其中是有典故的。

说到红烧肉，也有很多做法，比如，板栗红烧肉，洛阳红烧肉，还有家庭红烧肉等等，当年，红烧肉是已故的毛泽东主席的最爱，有毛氏“红烧肉”之称。毛氏“红烧肉”，肉块们看上去很不修边幅，

乱乱的堆砌在一起， 而肉却晶莹剔透，一口咬上去有一些韧性，不惯辣菜的人随即会有隐隐的泪意， 辣辣地让人有些豪情，而香味则浓郁四散，让远远的人都感到幸福。

东坡肉的特点，以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，因此色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，其独有的“焖香”是最大的特点。1956年，评出的36道杭州名菜中，东坡肉在列。

红烧肉的特点是入口即化，与“东坡肉”的“酥”和“焖香”形成对比。因为，红烧肉是小火炖的，而且是慢慢烧着，吃的是工夫，因此，烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，肥而不腻，口感一流。

西湖醋鱼怎么好吃，什么调味品更正宗？

用杭州的水烧西湖醋鱼最正宗，还有烧西湖醋鱼要用草鱼，草鱼必须养在西湖里，等烧之前从西湖里捞出来现杀现烧！不过我作为土生土长的杭州人也觉得楼外楼正宗西湖醋鱼太腥气了

西湖醋鱼属于浙江菜，是杭州本地的一道名菜，还有两个民间的名字，宋嫂鱼，叔嫂传珍，是浙江的十大名菜之一，它通常用草鱼做原材料，配上熬制的糖醋料汁，味道特别的鲜美。

这个菜品选材有特别的要求，草鱼要一斤半左右的，烹制时，火候特别的重要，只能煮三四分钟。

首先准备姜沫，醋，酱油，水淀粉，白糖，料酒，然后把去鳞的草鱼，劈成两半，不要劈断，把鱼的两面划上几刀，让鱼的两个正面趴在盘子上。

起锅烧水，放点葱姜，水开把葱姜捞出，下鱼，煮个3分钟，把鱼码在盘里，再用一点点汤汁，放入糖，醋，酱油，淀粉，熬制黏稠，汁不要太浓，把汤汁淋再在鱼上面，一道美味的西湖醋鱼就做好了。这道菜的营养价值很高，对心血管病人有好处，也有抗衰老养颜的功效。黄酒对于西湖醋鱼比较重要，味道也比较正宗。

西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格仅能用三四分钟烧到恰到好处.烧好后,再浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起，鱼肉嫩美。如果说什么调味品正宗，那我觉得非江南地区产的陈醋莫属。

草鱼一条(约重700克)、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、镇江陈醋50毫升、胡椒粉适量

将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。

再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。

将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入，鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。

选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。记住：陈醋增香，米醋增酸。

用鲈鱼一条，约500克，调味料：酱油15克，绍酒10克，姜末2.5克，糖15克，淀粉20克，醋20克

做法

1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上划三刀

2.锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅，后将无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘

3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火

4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可

小诀窍

传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。

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